大蔬无界的平价版餐厅？人家专注只卖豆腐

一块豆腐引发的轻食风尚......

以豆腐作为主角的单品品类，似乎给中国餐饮市场开辟了新的赛道。一家豆腐元素简餐轻食餐厅，会带来怎样的惊喜？

菽水小馆作为中国第一个真正专注做豆腐料理的品牌，同样以单品聚焦的模式，开创了新的餐饮选择。2016年2月14号在上海开出第一家店。

新店商研习社与菽水小馆方面一起探讨了关于豆腐这一单品品类的生命周期及简餐轻食餐饮市场的未来等方面。

延续大蔬无界精神，平价不平凡

菽水小馆，给人的第一感觉，是一家有点情怀和文艺气息的小店。据了解，这个名字的背后蕴含了一个典故，来源于《礼记》中的一个成语“菽水承欢”，菽是豆类的总称，菽水，即是豆＋水的豆制品，代表平凡简单的食物；承欢即是侍奉父母，博取欢心。

菽水小馆是大蔬无界集团旗下的轻食品牌，很多人难免会在两个品牌之间作比较。

不同于大蔬⽆界的高端创意美术理念，菽水小馆更集中于以豆腐为主题的品类，个性鲜明、简单，运作更短平快一些。甚至还沿用了大蔬⽆界的厨艺团队，菜品的出品非常有保障。毕竟大蔬⽆界可以说是代表着素食行业比较前卫的水平，且一直在做餐饮的领航集团。

大蔬无界本身代表一个行业高度的标准，而菽水小馆在于渗透到更多的区域、普及到更多人，这是一个宽度的标准，两个品牌的成功会是不一样的。

菽水小馆方面告诉我们，他们主要是为了延续大蔬⽆界团队的料理精神，让更多的人也能品尝到平易近人的美⾷，抱着这样一种心愿与诉求，于2016年创立了菽水小馆这个品牌。

大部分人对素食存在误解与偏见，觉得与宗教化、吃素的人有关。菽水小馆没有专门去树立素食的屏障，旨在分享真实、健康、美味、平价的食物，以润物细无声的方式来接近消费者。

个性豆腐元素，开创餐饮新选择

“用最平凡的原料制作出美味，让普通老百姓都能安心享用。“这便是菽水小馆创立品牌时的核心宗旨。而这平凡的原料，便是豆腐。

作为一家主打个性豆腐简餐轻食餐厅，尤其以现磨豆腐最为出彩。主要囊括了五大品类：豆浆、豆干、豆花、豆腐和主食（面条＋米饭）。菜品上有几十种选择：核桃豆浆、酸辣金砖豆腐、豆腐小丸子、酸汤猴菇豆浆煨面，还有最新推出的豆浆冰淇淋等；豆腐的口味上比较无民族界限，有川式口味、本帮口味、台式口味、和风口味等等。

菽水小馆几乎每一道菜都含有豆腐的元素，所呈现的豆制品也比较广泛，简单却讲究。

豆腐料理本身的受众群不分男女老少，从几个月的小baby到老人家。菽水小馆除了覆盖全年龄阶段的消费者，其中白领都市女性消费者占比较大。菽水小馆的可单价把握在35元左右。

菽水小馆选择豆腐这个食材主题是具有充分考量的，原因有几个：

1.豆腐在中国饮食历史上已经存在了2000多年的历史，是中国的国粹。中国56个民族对于豆腐的料理方式都有所不同，十分值得很好地研究。

2. 虽然豆腐是平价美食，但其富含植物蛋白质，营养价值非常高，民间更有“青菜豆腐保平安”这一说法。

3.豆腐可以做出不计其数的菜品，是可以源源不断开发的一种食材，因此品牌会按照自己的步调，不慌不忙的持续菜品更新、不断地自我迭代。

豆制品的原材料均采用优质黄豆和大米，主要来自东北五常，自然农法种植，成本较高。

门店风格简洁清新，未来以加盟拓展为主

菽水小馆的门店以黄色和绿色为主，整体风格简洁清新、温暖的格调，给人一种亲近感和放松的感觉。现场制作是菽水小馆的另一大特色，每家店都会设有开放式厨房、开放式的半成品加工间。把好的食材、现场制造的工艺呈现给消费者，从一粒黄豆到餐盘的全过程。目的是把豆腐工艺推广到全世界。还有豆腐博物馆，有全品类豆腐制品展示，从参观、品尝、互动到体验。

菽水小馆方面也表示品牌未来会更专注于豆腐的更多呈现形式，想尽可能让消费者以普通价位吃到对身体有益身体的早餐、午餐和晚餐。

菽水小馆从2016年2月14日开了第一家店至今，已有4间直营店，分别位于上海虹桥天地购物中心、上海长寿189购物中心、苏州诚品生活、杭州国大城市广场。其中国大店面积最大，比较完整地呈现了全时段全品类的产品；而诚品店面积最小，只有28平方米，开业当月开始盈利。

据透露，未来会以加盟的拓展形式，门店面积要求大概是60—80平方米，主要选择写字楼与商场共存的综合体。

品牌现阶段会继续不断尝试更多东西、找到更多的经验方法，定好一个业务模型、盈利模型，为之后开更多的门店积累经验。

轻食是趋势，豆腐品类生命周期长

菽水小馆作为中国第一个真正专注做豆腐轻食料理的品牌，会始终坚持做豆腐这个单向品类，这个差异化是从一开始就存在。而且以豆腐为主的单品餐饮，本身没有什么局限性，相信生命周期会持续很久很久。

轻食是什么？轻食是一种没有身体负担、没有压力，更营养、更享受、更美味的一种食物。

菽水小馆方面认为，轻食市场本身足够大，并且会越来越普及、亲民，越来越多的品牌会百花齐放，菽水小馆的出现不仅能给到消费者多一种用餐选择，也代表了品牌一直想要丰富餐饮生态的心态。

”我理解的料理精神，就是把事情做到极致。” 菽水小馆方面表示，即使是简单的餐厅、很便宜的一顿35元快餐，也可以很讲究，而不是随随便便。从大豆、大米，到工艺、出品，始终保持初心，让消费者吃到放心、健康的食物。菽水小馆想要传达的一种善意，让顾客感受到我们的诚意和用心。

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作者 | Aria    图片 | 菽水小馆

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